本文目录一览：

• 1、什么样的牛排好吃
• 2、牛排哪些部位更好吃？
• 3、去西餐厅吃饭，除了西冷牛排还有什么好吃的牛排吗？
• 4、哪种牛排是最香的 更高级 最美味？
• 5、哪种牛排好吃
• 6、哪种牛排最香呀？

什么样的牛排好吃

牛排中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、铁等多种元素，而这些元素恰恰是我们人体所需要的，给我们的身体补充能量。

西冷牛排。牛外脊后的腰肉，它有一定的脂肪，有一圈白色的筋膜，可以作为煎牛排的用油。

腓力牛排。腓力牛排取自于牛的里肌肉，肉质最嫩，并且油花较少。

腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，消化较弱的老人家或小朋友食用。

肋眼牛排。取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，油花十分丰郁。

菲力牛排。是最贵的一种，因为是用一定厚度的牛里脊做出来的，位于牛的腰部，菲力牛排更大的优点就是嫩，脂肪含量低，味道就会寡淡了些，没有嚼劲，菲力牛排十分适合儿童吃，比较好嚼。

牛排哪些部位更好吃？

牛排有以下四个部位的牛肉：

一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟更好。

三、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

四、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

牛排熟度主要分为：

1.全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

2.近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

3.一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

4.三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

5.五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

6.七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

7.全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

去西餐厅吃饭，除了西冷牛排还有什么好吃的牛排吗？

这个问题真的太简单了，如果你去西餐厅用餐，西餐厅是有菜单的。你想吃什么牛排就可以点什么牛排，菜单上面都会有的。一说吃牛排大家就先想到西冷牛排，可能大家都会有一个误区，就是因为平常我们看电视一般吃牛排，西冷牛排比较多，所以感觉西冷牛排是更好吃的。

西餐厅常见的牛排有西冷牛排，菲力牛排，肉眼牛排，T骨牛排等等。我感觉这些牛排都非常好吃。但是什么类型的人吃什么样的牛排，还是有点讲究的，请听我一一道来。

像我们电视上经常看到的西冷牛排，它是牛外脊上的肉，外面一圈有肉筋，有嚼头，适合年轻人吃。所以电视上我们经常能够看到，年轻情侣或者一些所谓的精英阶层去吃。老年人牙口不好，所以吃西冷肯定就不太适合。

菲力牛排就是牛的里脊肉，肉质非常鲜嫩，没有脂肪，特别适合老人小孩子吃。猪里脊大家都吃过吧，肉质非常嫩，一点肥油都没有。所以你可以想象一下，菲力牛排它的肉质是得有多嫩。另外菲力牛排因为没有油脂，也特别适合想控制体重的人或者健身的人群去吃。

肉眼牛排是牛肋上的肉。排骨你肯定吃过吧，上面是有肥有瘦，所以口感非常好，也特别香。肉眼牛排非常适合煎烤，稍微煎一下油就出来了，肉眼牛排三五成熟的时候口感是更好的。另外提醒一点，吃牛排的时候一定要现切现吃，不要一下子全部切完。而且刀叉的摆放也是有讲究的，这个也是个大学问，如果有需要你可以在网上再搜一下，我这里就不过多阐述了。

最后一个牛排界的扛把子惠灵顿牛排，一般的西餐店可能没有。惠灵顿牛排的命名可能跟上面几种牛排的命名不一样，这个牛排是以惠灵顿公爵为名。而且这个命名的故事非常有趣，因为这个牛排的形状看上去有点像惠灵顿靴子因此得名，不是因为惠灵顿爱吃这个牛排。在我们中国，以人名命名的菜最出名的可能就是东坡肉，大家应该都听说过。所以你一定不要弄混这些典故。

上面两个图就是惠灵顿牛排做好的时候和他切开以后的样子。可以看到他和其他的牛排不太一样，牛肉的外面还有一层酥皮包裹着。我感觉外国厨师真的是太懒了，肉不切直接整块包在面里边，放烤箱烤熟。开玩笑啦，这个做法是非常有讲究的，而且程序也繁琐，有机会你一定要试试。但是。这个牛排价格有点小贵啊。

如果你去西餐厅用餐，不知道吃什么样的牛排比较好，可以问一下服务员，让他给你推荐一下。他们是比较专业的。不要害羞，我们要不耻下问。

哪种牛排是最香的 更高级 最美味？

那么多牛排里，哪种牛排是最美味的？

就口感来说不存在所谓的更好。根据你自己的口感喜好来选吧！不同类型的牛排，不代表越贵的就越适合你。

一，菲力牛排。是位于牛腰背内侧后段的肌肉，由于较少运动到，是肉质最嫩的牛排部位。物以稀为贵，因为一条牛仅能提供4到6块菲力，所以菲力牛排比其他牛排贵。口感来说，菲力牛排口感幼嫩，但是缺乏肉汁及嚼劲，也就是没有嚼头。适合消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐的火候是3到7分熟。

二，西冷牛排又叫沙朗牛排。西冷牛排是牛排中的经典，是牛外脊上的肉，由于运动量较菲力牛排部位多，故西冷牛排肉质较紧实。在肉的外围有一圈白色的肉筋，油花满布，像大理石纹般美艳动人。吃起来肉质细嫩有嚼头。推荐火候4到6分熟。

三，肉眼牛排也叫肋眼牛排。取材自牛肋骨的部位，即牛骨边上的肉。牛排中天然内嵌的白色的脂肪，因其形状似眼睛故名肉眼牛排。肋眼牛排比不上腰脊肉那么嫩，但骨边肉向来比较好吃。肋眼的肉丝中夹着q而有劲的油筋，比沙朗牛排耐嚼，比菲力牛排够味，而且油花十分丰富，因为涵一定的肥膘，肉眼牛排煎烤的味道比较香。深受男性食客的好评，推荐火候4到6分熟。

四，丁骨牛排。是牛背上的脊骨肉。肉质一边细嫩，一边紧实，可以同时享用到两个不同部位的特色，食量大又懂牛排的食客都偏爱这种牛排。推荐火候5到8分熟。

介绍完几种主要的牛排，你就可以根据自己的喜欢，挑选适合自己口味的牛排了。

哪种牛排好吃

英文STEAK一词是牛排（或称牛扒）的统称，其种类非常多，部位不同，口感也各不相同。

常见的牛排

TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟更好。

SIRLOIN(西冷牛排)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

“几分熟”

牛排的生熟程度，在西餐中称“几分熟”。

一分熟(RARE)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟(MEDIUM RARE)：大部分肉接受热量渗透传递至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（厚牛排和新鲜牛排才有这种效果，对于冷冻牛排和薄牛排很难达到这种效果。）

五分熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央60%肉为红色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟(MEDIUM WELL)：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟(WELL DONE)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

然而，几成熟并不是固定标准，口味是很主观的，大家可以选择适合自己的口味。像美国总统特朗普偏爱全熟牛排，为此也上了新闻头条。

牛排影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。

关于工具

餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。

吃牛排时需要用到的两项基本工具是刀和叉子，基本原则是：“左叉右刀”，以叉子压住后再以刀切开。

哪种牛排最香呀？

举例：

1、腓力牛排：取材于牛的里肌肉，运动量少，肉质最嫩，且油花较少。 腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，烹煮老涩，口感独特。

2、沙朗牛排：是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，取材于牛背脊一带最柔嫩的牛肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

3、肋眼牛排：取材于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。 油油嫩嫩的肉丝中带有油筋，耐嚼够味，油花丰郁，深受人们欢迎。

4、丁骨牛排：取材与丁骨，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，肉质细嫩粗犷，油腴爽俐。

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